Como condimento, o sabor simultaneamente picante e amargo, da segurelha transmite-se facilmente aos alimentos, onde a sua frequente utilização em pratos de carne ou peixe e em diversas saladas. As folhas secas servem ao longo do ano para perfumar os estufados.
Em Infusão, são atribuídas a segurelha, propriedades digestivas, anti-séptico, expectorantes e tónicas.