O Vinho - da Uva à Garrafa - 2ª Edição

Sobre o livro

Perante a continuada ausência de manuais de enologia escritos em língua portuguesa e com dados e observações sobre a nossa realidade, o autor julgou seu dever colocar ao serviço de estudantes, vitivinicultores, enólogos e enófilos o que pôde recolher ao longo de décadas de actividade profissional intensa. O facto de o livro se destinar a um público com diversos níveis de formação fez como que houvesse um equilíbrio que o autor julga aceitável, se atendermos ao bom acolhimento da primeira edição.

Esta segunda edição de O Vinho – da Uva à Garrafa, que retoma e revê a estrutura da anterior, surge num momento em que a opinião pública e publicada vê com desconfiança o arsenal de produtos usados na agricultura e na transformação dos produtos agrícolas, pelo que disponibiliza um pequeno capítulo sobre a produção biológica, no qual se procura divulgar a regulamentação europeia mais recente, na sua vertente enológica, e comparar o grau de exigência no que toca ao uso dos numerosos produtos e práticas enológicas aprovados pelo OIV.

Índice

• Prefácio da 1ª Edição
• Prefácio da 2ª Edição
• Introdução à 1ª Edição
• Introdução à 2ª Edição
• 1. COMPOSIÇÃO DAS UVAS
• 2. MATURAÇÃO DA UVA
• 3. COLHEITA, TRANSPORTE E RECEPÇÃO DAS UVAS
• 4. O SO2 NA VINIFICAÇÃO
• 5. OPERAÇÕES PRÉ-FERMENTATIVAS
• 6. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
• 7. O ARREFECIMENTO DOS MOSTOS EM FERMENTAÇÃO
• 8. VINIFICAÇÃO EM BRANCO
• 9. VINIFICAÇÃO EM TINTO
• 10. FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA
• 11. OPERAÇÕES PÓS-FERMENTATIVAS
• 12. DOENÇAS E CONTAMINAÇÕES MICROBIOLÓGICAS DOS VINHOS
• 13. CAUSAS DE INSTABILIDADE DOS VINHOS
• 14. COLAGEM
• 15. FILTRAÇÃO
• 16. O ENGARRAFAMENTO DOS VINHOS
• 17. ELABORAÇÃO DE ESPUMANTES
• 18. HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTO
• 19. A PROVA DE VINHOS
• 20. ALGUNS APONTAMENTOS SOBRE O VINHO BIOLÓGICO
• Bibliografia
• Índice De Figuras
• Índice De Tabelas
• Índice Alfabético

Autores

António Manuel Dias Cardoso

Engenheiro Agrónomo pelo ISA, onde se licenciou em 1970.

Foi assistente do Instituto de Investigação Agronómica de Angola entre 1970 e 1975.

De regresso a Portugal, ingressou em 1977 na Estação Vitivinícola da Beira Litoral, em Anadia, onde permaneceu até à aposentação.

Foi Director dessa Estação entre 1985 e 1990 e Director de Serviços de Vitivinicultura da Beira Litoral, de 1990 a 1995.

Foi consultor técnico das Caves S. João e Caves Messias, tendo exercido o cargo de Director Geral de Produção desta última.

Membro da Delegação Portuguesa às reuniões e Congressos do OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho) durante mais de 20 anos.

Em colaboração com o ex-ICEP (Instituto do Comércio Externo de Portugal), participou em acções de promoção dos vinhos portugueses na Europa e em diversos países de outros continentes, designadamente Brasil, Canadá, Estados Unidos e Japão.

É autor de diversos artigos técnicos, alguns dos quais publicados em revistas internacionais.

Em livro, publicou Tecnologia dos Vinhos Tintos (2005), Tecnologia dos Vinhos Espumantes (2005), O Vinho – da Uva à Garrafa (2007 – 1ª ed.), todos esgotados, e Caves da Bairrada – Elementos da sua História (2017).