Princípios de Alimentação e Nutrição Humana - eBOOK

Sobre o livro

2ª edição (revista)

Este livro, que surge agora numa 2.ª edição atualizada e revista, procura apresentar, de forma tutorial, algumas noções básicas no âmbito da alimentação e nutrição humana. Adopta-se uma perspectiva didática, tendencialmente formativa, que tende a potenciar a aplicação, análise, síntese e valorização de conhecimentos dos leitores.

Índice

• PREFÁCIO (À 2ª EDIÇÃO)
• 1. INTRODUÇÃO

• 2. PADRONIZAÇÃO ALIMENTAR
• 2.1. Perspetiva histórica
• 2.2. Alimentação portuguesa

• 3. PROBLEMAS ALIMENTARES CONTEMPORÂNEOS
• 3.1. Obesidade
• 3.2. Anorexia nervosa
• 3.3. Bulimia nervosa
• 3.4. Compulsão alimentar
• 3.5. Imagem corporal
• 3.6. Ortorexia nervosa

• 4. ALIMENTAÇÃO RACIONAL
• 4.1. Qualidade dos alimentos
• 4.1.1. Autodecomposição dos alimentos
• 4.1.2. Interações entre alimentos e a atividade microbiológica
• 4.1.3. Segurança alimentar e a utilização de aditivos
• 4.2. Nutrientes
• 4.2.1. Glúcidos
• 4.2.2. Lípidos
• 4.2.3. Proteínas
• 4.2.4. Vitaminas
• 4.2.5. Sais minerais
• 4.2.6. Água
• 4.2.7. Fibras alimentares
• 4.3. Padronização nutricional
• 4.3.1. Nutrientes energéticos
• 4.3.2. Equilíbrio azotado
• 4.3.3. Nutrientes reguladores
• 4.3.4. Exigências hídricas
• 4.4. Tabela de composição de alimentos e elaboração de dietas

• 5. PROCESSAMENTO ALIMENTAR
• 5.1. Aparelho digestivo
• 5.2. Ingestão de alimentos
• 5.2.1. Saciedade
• 5.2.2. Sede
• 5.3. Digestão absorção, acumulação e eliminação de alimentos
• 5.3.1. Glúcidos
• 5.3.2. Lípidos
• 5.3.3. Proteínas
• 5.3.4. Vitaminas
• 5.3.5. Água
• 5.3.6. Sais minerais

• 6. METABOLISMO CELULAR
• 6.1. Metabolismo dos glúcidos
• 6.1.1. Glicólise
• 6.1.2. Fermentação láctica
• 6.1.3. Via das pentoses-fosfato
• 6.1.4. Conversão do piruvato em acetil-CoA
• 6.1.5. Conversão de galactose a glucose
• 6.1.6. Conversão da frutose
• 6.1.7. Síntese do glicogénio
• 6.1.8. Degradação do glicogénio
• 6.1.9. Neoglicogénese
• 6.2. Metabolismo dos lípidos
• 6.2.1. ß–oxidação dos ácidos gordos
• 6.2.2. Cetogénese
• 6.2.3. Síntese de ácidos gordos
• 6.2.4. Síntese de colesterol
• 6.2.5. Síntese de esfingolípidos
• 6.2.6. Síntese de fosfolípidos
• 6.3. Metabolismo de aminoácidos
• 6.3.1. Síntese de aminoácidos
• 6.3.2. Degradação de aminoácidos
• 6.4. Ciclo de Krebs e fosforilação oxidativa
• 6.5. Regulação metabólica

• 7. NUTRIÇÃO E SAÚDE
• 7.1. Intolerância aos glúcidos
• 7.1.1. Intolerância aos dissacáridos
• 7.1.2. Intolerância aos monossacáridos
• 7.2. Obstipação funcional
• 7.2.2. Aspetos nutricionais
• 7.3. Diarreia
• 7.3.1. Sintomas e causas
• 7.3.2. Aspetos nutricionais
• 7.4. Doença celíaca
• 7.4.1. Sintomas
• 7.4.2. Diagnóstico
• 7.4.3. Aspetos nutricionais
• 7.5. Síndrome do intestino irritável
• 7.5.1. Sintomas
• 7.5.2. Diagnóstico
• 7.5.3. Aspetos nutricionais
• 7.6. Síndrome do intestino curto
• 7.6.1. Aspetos nutricionais
• 7.7. Úlcera péptica
• 7.7.1. Causas
• 7.7.2. Sintomas
• 7.7.3. Diagnóstico e tratamento
• 7.7.4. Aspetos nutricionais
• 7.8. Colite ulcerosa
• 7.8.1. Sintomas
• 7.8.2. Diagnóstico e tratamento
• 7.8.3. Aspetos nutricionais
• 7.9. Cirrose hepática
• 7.9.1. Causas e sintomas
• 7.9.2. Diagnóstico e tratamento
• 7.9.3. Aspetos nutricionais
• 7.10. Pancreatite crónica
• 7.10.1. Sintomas
• 7.10.2. Diagnóstico
• 7.10.3. Aspetos nutricionais
• 7.11. Colelitíase
• 7.11.1. Sintomas
• 7.11.2. Diagnóstico e tratamento
• 7.11.3. Aspetos nutricionais
• 7.12. Alergia aos alimentos
• 7.12.1. Aspetos introdutórios
• 7.12.2. Caracterização
• 7.12.3. Prevalência
• 7.12.4. Alergénios alimentares mais comuns
• 7.12.5. Sintomas
• 7.12.6. Diagnóstico
• 7.12.7. Aspetos nutricionais
• 7.13. Diabetes
• 7.13.1. Classificação
• 7.13.2. Diagnóstico
• 7.13.3. Patofisiologia e sintomas
• 7.13.4. Tratamento
• 7.13.5. Prevenção
• 7.14. Doenças cardiovasculares
• 7.14.1. Fatores de risco
• 7.14.2. Prevenção
• 7.14.3. Diagnóstico
• 7.14.4. Classificação
• 7.14.5. Aspetos nutricionais
• 7.15. Cancro
• 7.15.1. Classificação e prevalência
• 7.15.2. Prevenção e fatores de risco
• 7.15.3. Carcinogénese
• 7.15.4. Sintomas
• 7.15.5. Diagnóstico
• 7.15.6. Tratamento
• 7.15.7. Dietas nutricionais
• 7.16. Doenças transmitidas por alimentos
• 7.16.1. Micotoxinas
• 7.16.2. Micropoluentes inorgânicos
• 7.16.3. Micropoluentes orgânicos
• 7.17. Nutrição como medicina preventiva
• 7.17.1. Alimentos Enriquecidos
• 7.17.2. Alimentos funcionais
• 7.18. Dieta e estado fisiológico
• 7.18.1. Senescência sexual
• 7.18.2. Senescência da memória
• 7.18.3. Senescência óssea

• 8. NUTRIÇÃO E ESTÉTICA
• 8.1. Aspetos anatómicos da pele
• 8.2. Envelhecimento cutâneo
• 8.2.1. Aspetos histológicos
• 8.2.2. Génese do envelhecimento cutâneo
• 8.2.3. Tratamento
• 8.2.4. Aspetos nutricionais
• 8.3. Celulite
• 8.3.1. Definição e localização
• 8.3.2. Aspetos anatómicos e histológicos
• 8.3.3. Causas
• 8.3.4. Sintomas
• 8.3.5. Diagnóstico
• 8.3.6. Prevenção
• 8.3.7. Tratamento
• 8.3.8. Aspetos nutricionais
• 8.4. Rugas
• 8.4.1. Causas
• 8.4.2. Aspetos nutricionais
• 8.5. Es

  Autores

  Fernando Lidon

  Nasceu em 1957. É licenciado em Biologia e Geologia, pela Universidade de Évora (1984), e em Bioquímica, pela Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa (1988). Obteve o grau de Doutor em Biologia (1994), na Faculdade de Ciências e Tecnologia, da Universidade Nova de Lisboa. Em 1998, a Educacional Credencial Evaluators, Inc (Milwaukee/Wisconsin), USA, conferiu-lhe o grau de Doctor of Philosophy in Plant Biochemistry. Atualmente é Professor Catedrático da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa.

  Maria Manuela Silva

  Nasceu em 1964. É licenciada em Química Tecnológica pela Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa (1989). Obteve o grau de Doutor em Química (1996), pela Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa. É Professora Associada da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, e as suas atividades de investigação centram-se nas Tecnologias Agroindustriais e Nutrição, com especial incidência nos Aditivos Alimentares e na Fitotecnologia Nutricional.