A beringela pode ser assada, frita, guisada e cortada em fatias longitudinais, às rodelas ou em cubos. Deve manter-se a pele e cozinhar-se assim que é cortada, pois oxida rapidamente. Se pretende usar apenas a polpa, para puré ou mousse, asse-a inteira no forno a 220ºC durante trinta ou quarenta minutos, ou na brasa para que ganhe um agradável gosto a fumado.