O Azeite extra virgem Cantos Gran Cru é produzido a partir de azeitona exclusivamente Galega verdes colhidas no início da época.
A variedade de azeitona Galega, também conhecida como «azeitona portuguesa», possui aroma frutado , é doce e suave, tem sabor de frutos verdes e notas amendoadas, apanhadas verdes o azeite é subtilmente amargo e picante.